La ricetta è molto semplice e il trucco che trasforma il lievito di birra in qualcosa che produce effetti simili al lievito madre è semplicemente il tempo di lievitazione, unitamente ad un ridottissimo dosaggio del lievito di birra stesso.
Le dosi sono le seguenti:
- 1 gr di lievito di birra fresco
- 300 gr di farina ai 7 cereali
- 200 gr di semola rimacinata di grano duro
- 150 gr di farina manitoba
- 400 ml di acqua
- sale quanto basta
