mercoledì 15 giugno 2016

Pane scuro ai cereali

Oggi ho sperimentato un pane molto saporito... quello realizzato con una miscela di farine comprendente anche quella ai 7 cereali, ricca tra l'altro di semini.
La ricetta è molto semplice e il trucco che trasforma il lievito di birra in qualcosa che produce effetti simili al lievito madre è semplicemente il tempo di lievitazione, unitamente ad un ridottissimo dosaggio del lievito di birra stesso.
Le dosi sono le seguenti:

  • 1 gr di lievito di birra fresco
  • 300 gr di farina ai 7 cereali
  • 200 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 150 gr di farina manitoba
  • 400 ml di acqua
  • sale quanto basta 

domenica 1 maggio 2016

Paninetti

Se avete desiderio di preparare e cucinare dei buoni paninetti al sapore deciso della farina di grano duro, allora potete provare ad usare questa facilissima ricetta.
A me sono riusciti abbastanza bene, anche se probabilmente li avrei desiderati un po' più soffici.
Gli ingredienti sono facilmente reperibili:
- 350 gr di acqua tiepida
- 250 gr di semola rimacinata di grano duro
- 250 gr di farina 0
- 1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere (o di zucchero o di miele)
- 100 gr di lievito madre liquido (o 60 gr solido)
La preparazione prevede l'ausilio dell'impastatrice, ma chi non l'avesse può impastare a mano oppure utilizzare uno dei sistemi "senza impasto" suggeriti anche nei giorni scorsi in questo piccolo blog.
- sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il malto d'orzo

giovedì 21 aprile 2016

Pizza verace con forno F1


Stasera ho voluto riprovare a preparare e infornare alcune pizze veraci napoletane.
Nei giorni scorsi ho avuto un paio di delusioni a causa del lievito fresco che non ha svolto il suo lavoro e anche a causa della mia fretta che mi ha fatto chiudere l'impasto troppo in fretta.
Stavolta, perciò, ho deciso di utilizzare il lievito secco e di lavorare l'impasto più a lungo.
La ricetta è quella classica della pizza napoletana e la ripropongo nelle dosi che ho utilizzato che son servite per ottenere 5 panielli da 230 gr e un paniello (che potrà essere utilizzato come pasta di riporto) da 130 gr.
- 450 gr di farina 0 (Tre Mulini per pizza, Eurospin)
- 350 gr di farina 00 (Tre Mulini, Eurospin)
- 500 ml di acqua
- 0,7 gr di lievito secco "Mastro Fornaio"

sabato 26 marzo 2016

Un pane senza impasto!

Un pane crociato, pasquale, senza impastare, "no knead". Con lievito madre.
Facilissimo, alla portata di chiunque; non occorre alcun macchinario! :-)
Ricetta.
- 450 gr di farina 0
- 150 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli" (o altro tipo)
- 150 gr di lievito madre liquido
- sale quanto basta (circa 14 gr)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere (o zucchero o miele)
- 370 ml di acqua
Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare alcuni minuti con una forchetta fino ad ottenere un impasto grezzo, con la farina ben sciolta.

domenica 20 marzo 2016

La chiocciola

Ricordando la famosa "scala miracolosa di Santa Fe" che si dice essere stata costruita da San Giuseppe (http://www.farwest.it/?p=11802), oggi ho preparato e sfornato il pane che ho chiamato "La chiocciola".
Un pane davvero molto semplice da preparare, perché semplice è il procedimento e semplicissimo è avere ciò che occorre.
Ho usato il lievito madre, ma il pane può essere preparato anche con pochissimo lievito di birra.
La ricetta prevede i seguenti ingredienti:

  1. Lievito madre liquido (100 gr)
  2. Acqua (325 ml)
  3. Semola di grano duro "Senatore Cappelli" (gr 100)
  4. Semola rimacinata di grano duro (gr 250)
  5. Farina Manitoba (gr 150)
  6. 1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere (o zucchero o miele)
  7. 13 gr di sale
  8. 1 goccio d'olio extravergine di oliva