Il mio primo pan brioche

Perché sottolineo "primo"? Anzitutto perché è la verità, ma sopratutto perché desidero incoraggiare chi passa per di qua a provarci... Se sono riuscito io, vuol dire che la ricetta è facilissima e la riuscita è garantita.
Davvero, vale la pena di cimentarsi per avere la soddisfazione di un profumo inconfondibile che riempie la casa e un buonissimo dolce soffice come le nuvole.

Iniziamo a parlare di tempi. Poiché ho usato il lievito madre liquido (licoli), ho ragionato su tempi abbastanza lunghi, anche se non lunghissimi. Si parla di una tempistica di circa 9 ore tutto compreso, dall'impasto al momento in cui il plumcake viene sfornato.

E' importante che il lievito madre sia ben attivo, ma non è fondamentale che sia stato appena rinfrescato. Io mi arrangio - giusto per intenderci - prelevando la dose che mi occorre e riscaldando lievemente con il microonde.

Pizza Margherita e Marinara con semola di grano duro e lievito madre liquido

Oggi ho fatto le pizze per la mia famiglia.
Ho impastato stamattina, secondo la regola delle 8 ore a temperatura ambiente.
L'impasto era arricchito da una parte di semola rimacinata di grano duro che ha conferito un sapore molto particolare, tipico di quella farina.
Ho utilizzato il lievito madre liquido (licoli) per avere la massima naturalità e digeribilità.
Erano tutti molto contenti! :-) Le pizze sono volate via alla velocità del fulmine e nessuno ha mostrato di avere la pancia appesantita...

I croissant con la finta pasta sfoglia

Con la finta pasta sfoglia fatta ieri, oggi ho preparato dei buonissimi croissant, i classici cornetti.
Li ho fatti ripieni di marmellata al limone e li ho ricoperti di un sottile velo di zucchero.
Il procedimento è estremamente semplice perché si basa tutto sulla pasta sfoglia già pronta, altrimenti sarebbe più lungo (ne ho parlato qui!)...
Preparazione:
Per preparare i croissant dobbiamo togliere dal frigorifero la nostra pasta sfoglia e dobbiamo disporla, facendo uso di un buon mattarello, in forma rettangolare, avendo cura che:
- il lato corto sia di almeno 25 cm
- lo strato non sia di spessore superiore a 0,5 cm.

La finta pasta sfoglia

Qualche tempo fa ho preparato a più riprese i cornetti con il lievito madre. Erano e sono molto buoni!
La preparazione, tra l'altro, non è molto difficile.
Però avevo desiderio di provare con la pasta sfoglia, quella vera. Mi è bastato leggere le modalità di preparazione per sentirmi un po' inadeguato, perciò ho lasciato perdere almeno due o tre volte.
Poi, quasi per caso, mentre ricercavo qualche soluzione più comoda per fare la pasta sfoglia, ho trovato una ricetta definita "magica" da moltissimi... quella della finta pasta sfoglia.
Ho segnato la ricetta e ieri sera mi sono cimentato.
Inizio subito col dire che la procedura è veramente molto semplice e che il risultato finale si confonde realmente con la vera pasta sfoglia. Aggiungo, per sincerità, che i passaggi - pur facilissimi - necessitano di un pochino di tempo.

I paninetti

I paninetti di oggi sono, come sempre, molto semplici da realizzare e, per quanto possibile, frutto di una ricetta depurata da tutti i fronzoli volti ad ottenere un aspetto esteticamente migliore, ma che costano impegno.
Tolti i fronzoli, dunque, che resta?
Ecco qui!
Ingredienti:
- 100 gr di semola rimacinata di grano duro
- 200 gr di farina 00
- 400 gr di farina forte w280
- 460 ml di acqua
- 120 gr di lievito madre
- 1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere
- 13 gr di sale
Lavorazione:
- sciogliere il lievito madre dentro 100 ml di acqua
- aggiungere tutti gli altri ingredienti e il resto dell'acqua e impastare a lungo fino a incordatura
- lasciare riposare per 10 minuti

Ciabatta tonda con il buco

A casa hanno insistito affinché facessi un pane con molta crosta e poca mollica.
Allora, complice un rinfresco del licoli, ne ho approfittato ed ho messo in piedi una ricetta di quelle senza orpelli, facile facile...
Per fare una ciabatta in maniera facile, mi son detto, occorre una bella idratazione dell'impasto, perciò ecco cosa è venuto fuori.
Ingredienti:
- 400 gr farina di grano duro
- 200 gr farina tipo 0 Tre Mulini
- 400 ml di acqua
- 130 gr di licoli rinfrescato
- 1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere
- 14 gr di sale
Lavorazione:
- lavorazione ad alta velocità di tutti gli ingredienti insieme nella planetaria, fino ad incordatura dell'impasto
- pieghe semplici ripetute
- a riposo per 4 ore
- disposizione in teglia e riposo per circa 30 minuti; in questo passaggio si deve cercare di tenere basso l'impasto (e questo è facilissimo per via dell'elevata idratazione) e nello stesso tempo gli si deve conferire una forma rotonda

Una pizza... in padella (e grill)

Purtroppo, nei giorni scorsi mi si è rotto il fornetto Ferrari G3 Delizia. Magari può sembrare una scemenza, ma per uno che non si intende di cose elettriche... è un vero dispiacere.
Però non mi son perso d'animo e, in attesa di riparare il fornetto delle meraviglie, ho provato a fare qualcosa di simile ad una pizza verace con ciò che mi resta tra le mani: una padella, il fornello ed il grill del forno di casa.

Ingredienti e dosi:

• Acqua 500 ml
• Farina Tre Mulini 0 320 gr
• Farina Manitoba 480 gr
• PDR 100 gr

Un pane facile e senza fronzoli

Panini con lievito madre e senza alcuna lavorazione particolare.
Oggi ho deciso di preparare il pane lasciando alle spalle le consuete ricette e le mille lavorazioni particolari che seguo spesso.
Gli antichi, mi son detto, come facevano? Impastavano, facevano lievitare e infornavano. Punto.
E così ho fatto. E così vi invito a fare, anche voi!

Ingredienti:
- 450 gr di semola rimacinata di grano duro
- 250 gr di farina tipo 0 "Tre Mulini"
- 430 ml di acqua
- 13 gr di sale
- 110 gr di lievito madre "solido" (il mio ultracentenario Tatanka)