Penso di esserci riuscito e, partendo dalla coda, direi che il risultato ha premiato la buona volontà, nel senso che a prescindere dai fattori estetici (visibili nelle fotografie), ciò che conta è il sapore, il gusto. Ecco, il premio è arrivato proprio dal sapore... buono, buono davvero!
Nessun effetto gomma, nessun effetto biscotto.
Andiamo perciò al sodo.
Ingredienti (per 6 panielli, più il resto di uno piccino che userò come "riporto"):
- 500 ml di acqua
- 450 gr di farina per pizza w280
- 350 gr di farina 00
- 20 gr di sale
- 0,7 gr di lievito di birra secco (o 2 gr di lievito di birra fresco)
- passata rustica di pomodoro
- olio
- mozzarella
- basilico in foglie
Lavorazione:
- mettiamo tutti gli ingredienti - ad eccezione del sale - in una terrina e impastiamo con forza e decisione per almeno 10-15 minuti; se utilizziamo una impastatrice o la planetaria, saranno necessari al massimo 10 minuti ad alta velocità;
- dopo un paio di minuti, quando l'impasto si è già addensato, mettiamo anche il sale;
- continuiamo ad impastare fino ad ottenere l'incordatura;
- rovesciamo l'impasto sulla spianatoia (o sul tavolo) su un velo leggero di farina;
- lasciamo riposare per una decina di minuti;
- eseguiamo due giri di pieghe a distanza di mezz'ora l'uno dall'altro;
- lasciamo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente;
- eseguiamo lo staglio e la preparazione dei panielli;
- disponiamo in frigorifero per tutta la notte o per circa 7-8 ore (anche di più);
- due ore prima di infornare, leviamo i panielli dal frigorifero.
Cottura:
Io ho cotto con il forno Ferrari G3 Delizia (con la piccola modifica chiamata M1) infornando a 410° e lasciando cuocere per 1 minuto e 45 secondi, girando la pizza dopo circa un minuto.
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