sabato 19 settembre 2015

Pagnottelle del week-end

Per il fine settimana ho preparato alcune pagnottelle con semola rimacinata di grano duro e utilizzando come lievito il licoli.
La ricetta è collaudata, abbastanza rapida e comunque molto semplice.
La predominanza di semola rimacinata di grano duro conferisce al pane un sapore veramente speciale con il profumo del frantoio...

Ingredienti:
- 450 gr di semola rimacinata di grano duro
- 250 gr di farina manitoba
- 460 ml di acqua
- 45 gr di licoli (lievito madre in coltura liquida)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere
- 12 gr di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sabato 12 settembre 2015

Le Tortillas messicane

Non esiste qualcosa di più semplice di fare in casa le famosissime "tortillas" messicane. Perché sono una preparazione molto semplice, realizzata con ingredienti reperibilissimi e veramente semplici.
Le tortillas sono sostanzialmente una sorta di pane schiacciato, molto simile alle piadine romagnole o alle spianate sarde, ma hanno un gusto differente da ogni altra preparazione.
Le tortillas sono un pane di per sé più che soddisfacente, ma vengono usate per altri tipi di ricette che prevedono un ripieno, tipicamente di carne, ma anche di verdure o altro. Certo, più sforziamo la fantasia e più ci allontaniamo dalla semplicità della tradizione messicana che profuma di cucina domestica e povera e di quei piccoli villaggi di frontiera...

Pizza, nuova ricetta velocissima

Tra ieri e oggi ho sperimentato una nuova ricetta per la preparazione della pizza verace napoletana, cercando di risparmiare sul tempo e, a monte, sulle modalità di preparazione.
Penso di esserci riuscito e, partendo dalla coda, direi che il risultato ha premiato la buona volontà, nel senso che a prescindere dai fattori estetici (visibili nelle fotografie), ciò che conta è il sapore, il gusto. Ecco, il premio è arrivato proprio dal sapore... buono, buono davvero!
Nessun effetto gomma, nessun effetto biscotto.
Andiamo perciò al sodo.

La regina delle papassine, la glassa

Ieri sera ho preparato nuovamente le papassine.
La ricetta è raggiungibile cliccando qui!
Da quando ho imparato a farle, non mancano mai nella casa. Ne preparo tanto, alcune decine, le surgelo e ne mangio una al giorno, a colazione, insieme al caffè.
Poi, ne regalo alle persone care e ne mangiano con piacere i miei familiari.
Uno dei segreti delle papassine è la glassa su cui vanno disposti gli zuccherini colorati a forma di pallina. La glassa è facilissima da realizzare, ma solo se si conoscono esattamente le dosi, tanto che fin dall'inizio, questa preparazione mi ha esposto a errori di ogni tipo, di cui il più comune e ripetuto è stato quello dell'eccessiva liquidità.

giovedì 3 settembre 2015

I gemelli cicciottelli

Stamattina ho rinfrescato il lievito madre con il desiderio di cucinare due bei filoncini.
La temperatura è anche leggermente calata, per cui mi sono imposto di usare poco lievito e di contenere le ore di lievitazione, per evitare quello spiacevole sapore acidulo che talvolta si affaccia, sempre pronto a mettere in risalto ogni errore.
Ecco le dosi, ma inizio subito a dire che nonostante la piccola dose di lievito madre, i filoncini sono diventati... filoncioni! Belli cicciotelli, insomma.

Ingredienti:
- 400 di acqua
- 30 gr di lievito madre
- 1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere
- 600 gr di semola rimacinata di grano duro (a base di Senatore Cappelli)
- 100 gr di semola di grano duro (Senatore Cappelli)
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
- 12 gr di sale

mercoledì 2 settembre 2015

Vivere con il licoli

Man mano che procedo con l'utilizzo del licoli, inizio a comprendere le procedure più adatte alle mie esigenze. Le mie esigenze, certo, ma anche le sue, del licoli... visto che pure quelle sono imprescindibili se si vogliono ottenere risultati dignitosi.
Prima di procedere desidero rpecisare che il mio licoli è frutto del lievido madre solido, quello ultra centocinquantenario che ho in casa e che è frutto di un passamano genereazionale nella stessa famiglia.
Ecco, di seguito, alcune regole utili nella gestione del licoli (lievito madre in coltura liquida). Non c'è nulla di innovativo e lo schema utilizzato rispetto quelli che si possono facilmente rintracciare in molti siti, ma tutto filtrato dalla mia piccolissima esperienza.

Cos’è il li.co.li. e quali sono i suoi vantaggi
E’ un comune lievito madre, ma viene mantenuto in forma semi-liquida, con il vantaggio che non necessita di rinfreschi frequenti.
Il licoli deve essere rinfrescato prima di essere usato per fare il pane, e comunque dopo circa 1 mese per mantenerlo vivo ed efficiente. Rinfreschi più frequenti vanno bene.