Pizza margherita con il bordo ripieno di ricotta

Pizza margherita con il bordo ripieno di ricotta.
Con lievito madre.
I panielli sono stati preparati 5 giorni fa con impasto con lievito madre e idratazione al 65%.
Ho fatto riposare l'impasto un'oretta circa a temperatura ambiente e poi ho formato i panielli e li ho disposti in frigorifero fino ad oggi. Poi li ho tolti per altre 6 ore circa.
Questa pizza è semplicissima da realizzare!
Ingredienti per l'impasto:
- 400 gr di farina 00
- 150 gr di farina manitoba
- 30 gr di lievito madre
- 16,7 gr di sale
- 330 ml di acqua
Al momento della stesura del paniello, prima di ogni altro ingrediente, lungo il bordo si dispone la ricotta vaccina. Subito dopo si deve ripiegare il bordo su sé stesso.
A questo punto si gira il disco e si mettono gli altri ingredienti.

Pizza con fiori di zucca, alici e mozzarella

Pizza (lievito madre) con fiori di zucca, alici e mozzarella.
I panielli sono stati preparati 5 giorni fa con impasto con lievito madre e idratazione al 65%.
Ho fatto riposare l'impasto un'oretta circa a temperatura ambiente e poi ho formato i panielli e li ho disposti in frigorifero fino ad oggi. Poi li ho tolti per altre 6 ore circa.
Questa pizza è semplicissima da realizzare!
Ingredienti per l'impasto:
- 400 gr di farina 00
- 150 gr di farina manitoba
- 30 gr di lievito madre
- 16,7 gr di sale
- 330 ml di acqua
La cottura è sempre la solita nel fornetto Ferrari G3 Delizia: 12 minuti di riscaldamento e 2 minuti di cottura.

Focaccia con lievito madre

Focaccia con lievito madre. 
Idratazione del 70%
Leggerissima, con appena 10 gr di lievito madre.
Levitazione lunga, 7 ore. Più un'altra ora dopo le pieghe.

Ingredienti:

• 10 gr di lievito madre 
• 500 ml di acqua 
• 400 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli" 
• 300 gr di semola rimacinata di grano duro 
• 1 cucchiaino di malto d'orzo 
• 10 gr di sale 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Lavorazione:

• Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua tiepida e aggiungere la farina. Impastare per alcuni minuti e aggiungere il sale e, infine, l'olio. 
• Impastare a lungo per un totale di 20 minuti fino al completo distacco dell'impasto dalle pareti della ciotola. 

Pane con fichi secchi e noci

Pane con fichi secchi e noci. 
Buono e veramente molto particolare, capace di durare a lungo e piacevole da gustare anche dopo alcuni giorni.
Con lievito madre.
La ricetta è davvero molto semplice da realizzare, è una mia piccola invenzione, ma chiunque può farla con facilità.
L'unica attenzione che si deve prestare è ai tempi di lievitazione.

Ingredienti:

• 100 gr di lievito madre 
• 400 ml di acqua 
• 1 cucchiaino di malto d'orzo 
• 400 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli" 
• 300 gr di semola rimacinata di grano duro 
• 100 gr di noci 
• 8 fichi secchi 
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 10 gr di sale 

Si può mangiare la pizza spesso?

Anche oggi, tornato a casa dalla visita agli ammalati della famiglia, ho deciso di fare una pizza.
Con il fornetto Ferrari e i panielli già pronti in frigorifero è poco più di un gioco. Giusto 12 minuti di riscaldamento del fornetto e altri 2 per la cottura della pizza.
Il dubbio che può venire è legittimo: con la dieta come la mettiamo?
Ecco, in effetti alcuni potrebbero pensare che mangiare spesso la pizza sia un errore alimentare gravissimo, ma non è così.
Una pizza fatta con un paniello che pesa circa 210 gr e condita con dei pezzettoni di mozzarella e un filino d'olio ha un "peso" energetico di circa 700 calorie...

Pizza verace napoletana con lievito di birra

Le due figlie sono fuori per cena e allora... prepariamo "al volo" una bella pizza con uno degli impasti che sono in frigorifero da due giorni a maturare.

Pizza verace napoletana, ricetta:
- 400 gr farina 00
- 150 gr farina Manitoba
- 330 ml di acqua
- 16,6 gr di sale
- 1 gr di lievito di birra
- pomodori pelati, mozzarella di bufala, basilico

Preparazione:
- sciogliere il sale nell'acqua

Pane con burro e noci; pane con pomodori secchi e basilico

Pane con burro e noci. Pane con pomodorini secchi e basilico.
Con lievito madre.

Ingredienti:
- 250 gr semola rimacinata di grano duro "Molino Brundu"
- 450 gr semola di grano duro "Senatore Cappelli"
- 550 ml di acqua
- 140 gr di lievito madre
- 20 gr di sale
- pomodori secchi, basilico, noci, burro

Preparazione:
- sciogliere il lievito nell'acqua
- aggiungere la farina

Pizza "verace", secondo tentativo

Pizza "verace", con lievito madre. 
Secondo tentativo.
Fornetto Ferrari G3 Delizia con Mod. 1

Ricetta:
350 gr farina 00
200 gr farina Manitoba
330 ml acqua fredda
30 gr di lievito madre
16,6 gr di sale.

Lavorazione: 
aggiungere il sale all'acqua
aggiungere il lievito madre a pezzetti

Le papassine... nuova scorta

Sempre con la solita ricetta, che di seguito riepilogo, ecco una nuova scorta di papassine sassaresi per il gusto di familiari, parenti e amici.
Io mi accontento di non farmene mai mancare una al mattino per la colazione, insieme ad un caffè fumante fatto con la mia fedele Saeco.

Questa è la ricetta:
- 500 gr di farina 00;
- 200 gr di zucchero;
- 250 gr di mandorle dolci sgusciate;
- 150 gr di noci sgusciate;
- 250 gr di uva sultanina (che da noi si chiama... pabassa!);
- 2 uova (albume e tuorlo);
- 200 gr di strutto;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 1 cucchiaio raso di ammoniaca per dolci;
- mezzo bicchiere di latte per sciogliere il lievito e lo zucchero vanigliato;
- 1 cucchiaio di anice stellato (facoltativi);
- qualche fico secco (facoltativo, ma io abbondo!)
- scorze di 1 limone e di 1 arancia;
- 1 bustina di vanillina.
Per la procedura, frugate nel blog!

Pizza verace napoletana, con lievito madre

Pizza verace napoletana, con lievito madre.
Stasera mi sono cimentato nelle pizze tradizionali secondo "il protocollo della pizza verace napoletana".
Mi sono aiutato con il fornetto G3 Ferrari da me modificato "M1".

Ingredienti:
550 gr di farina manitoba
330 ml di acqua
16,5 gr di sale
40 gr di lievito madre

Procedura:
Si mescolano insieme gli ingredienti ad eccezione di metà della farina che si aggiunge in seguito, quando il resto è già amalgamato.
Lievitazione: 5 ore in frigo e, dopo aver fatto i "panielli", altre 5 ore a temperatura ambiente.

Pane con fichi secchi e noci

A volte mi viene il desiderio di fare qualche ardito tentativo, mescolando sapori e gusti. L'ispirazione per i fichi secchi è collegata all'uso che ne faccio con le papassine. I fichi secchi si sposano moltissimo al pane e le noci pure. Perché non unirli?
Pane con fichi secchi e noci. 
Buono e particolare!
Con lievito madre.

Ingredienti:
- 100 gr di lievito madre
- 400 ml di acqua
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 400 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli"
- 300 gr di semola rimacinata di grano duro
- 100 gr di noci
- 8 fichi secchi a pezzetti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 gr di sale

Lievitazione:
- 4 ore e mezza + 30 minuti dopo le pieghe

Ho comprato il fornetto Ferrari G3 Delizia per pizza e affini

Anni fa ne avevo avuto uno che a un certo punto aveva iniziato a mandare in corto circuito l'impianto elettrico di casa. Avevo tentato la riparazione, ma ero capitato in un centro poco preparato e il fornetto era finito incautamente gettato nella spazzatura... peccato!
Già, solo nei giorni scorsi ho scoperto che sarebbe stato sufficiente sostituire un certo fusibile per farlo andare avanti tranquillamente.
Comunque, ho comprato questa nuova edizione, stavolta distribuita da Trevi.
L'ho comprato dopo aver letto tantissimi consigli di autentici appassionati di preparazione di pizza verace napoletana in casa ed ho accettato l'idea un pochino "smanettona" di dover starare il termostato del fornetto per far sì che esso renda come si deve.
Con questa piccola modifica - eseguibile con un giro di cacciavite - si riescono ad ottenere temperature massime superiori anche ai 450°, senza che il termostato "stacchi", lasciando la pizza a biscottare dentro il fornetto. Insomma, tutto ciò che occorre per garantire alle nostre pizze veraci la "botta di calore" che normalmente si ha con i forni a legna.
Eccolo qui!

Pagnotta crociata con lievito madre

Pagnotta con lievito madre. 
Alta idratazione, breve tempo di levitazione.

Ecco la ricetta:
- 465 ml di acqua
- 150 gr di semola rimacinata di grano duro
- 500 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli"
- 130 gr di lievito madre a pezzetti
- 1 cucchiaino abbondante di malto d'orzo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 12 gr di sale

Lavorazione:
senza sciogliere il lievito, ma tenendolo a pezzetti, amalgamare tutto insieme (olio escluso), mettendo per ultimo il sale, fino ad ottenere l'incordatura dell'impasto (circa 15 minuti con gancio in planetaria quasi alla massima velocità).