Il pane domenicale

Quant'è bello svegliare la casa con il profumo del pane che riempie velocemente tutte le camere!

Il pane domenicale. 

Con lievito madre e tante, tante ore di lavorazione e riposo. 

Una ricetta laboriosa, ma davvero semplice e sicura. 

Le dosi:

- 120 gr di lievito madre

- 460 ml di acqua tiepida

- 12 gr di sale

- Un cucchiaino di malto in polvere o un cucchiaino di miele o un cucchiaio di zucchero

- 500 gr di semola rimacinata di grano duro Mulino Brundu

- 100 gr di semola di grano duro "Senatore Cappelli"

La lavorazione:

- Si versa l’acqua in un contenitore e si spezzetta il lievito, mettendo i pezzetti dentro l'acqua, aggiungendo infine il malto

- Si scioglie il lievito con cura e pazienza 

- In un altro contenitore si versano le due farine e le si arieggia mescolandole accuratamente e per alcuni secondi 

- A questo punto si aggiunge alla farina tutta l’acqua con il lievito disciolto e si inizia a Impastare, aggiungendo tutto il sale dopo un minuto di lavorazione 

- Continuiamo a Impastare energicamente finché l’impasto si stacca completamente dalle pareti del contenitore e dal fondo

- Dopo aver composto la palla, lasciamo riposare l’impasto nella ciotola coperta con un telo o con la pellicola per almeno 20 minuti in un luogo al riparo dal freddo

- Trascorsi i 20 minuti di riposo, ribaltiamo l’impasto su una spianatoia abbondantemente spolverata di farina ed eseguiamo per 3 volte le pieghe cosiddette a distanza di almeno 20 minuti le une dalle altre ed avendo ben cura di non schiacciare troppo l’impasto e formando sempre la “palla” prima di riporre a riposare 

- Concluse le pieghe, sistemiamo l’impasto in una ciotola e copriamolo con un telo o con la pellicola, lasciandolo a riposare per circa 2 ore in un luogo al riparo dal freddo

- Dopo 2 ore ribaltiamo nuovamente l’impasto sulla spianatoia infarinata e dopo averlo allargato dolcemente con la punta delle dita fino a fargli avere una forma rettangolare, prendiamo gli angoli a due a due e uniamoli al centro sigillanti bene, restituendogli la classica forma a palla

- riportiamo l'impasto sopra un telo ampiamente cosparso di semola rimacinata di grano duro all’interno di una terrina e richiudiamo con i lembi del telo stesso

- Lasciamo riposare per circa 5 ore a temperatura ambiente (e comunque al riparo dal freddo) o tutta la notte dentro il frigorifero 

- Dopo quest’ultima lievitazione, ribaltiamo la pagnotta sulla carta forno in una teglia e accarezziamola con semola rimacinata sulla superficie superiore 

- Facciamo i decori e inforniamo

Cottura:

- 15 minuti a 250°, cottura uniforme e forno statico, nella scanalatura bassa, con una ciotola di acqua disposta alla base del forno

- 30 minuti a 200°, cottura uniforme e forno statico, nella scanalatura bassa.